周末厨房——欲望的橙色橙味
做红烧肉有许多许多次了，学做过各地的红烧肉，这个肉和胡萝卜搭配的起来的红烧肉没有门派，实际上我的做法本身就是野路子，就我那两把刷子，想认个师傅怕是没有愿意收我的。也无所谓啊，我就乐得个逍遥派，胡乱把八大菜系的菜打乱了来胡烧八烧，有问罪来的，我不承认也就罢了。
今天要拿肉和胡萝卜开刀。个人认为红烧肉怎么做都难免油腻，好多人，特别是爱美的美女们尽管谗的口水直流，但碍于要保持苗条的身材，基本就不大敢碰，我想加点胡萝卜进去可以吸掉一些多余的油腻。
其实配料很简单，主料无非是五花肉和胡萝卜，附料有白糖、酱油、味精、食盐、八角、老姜、葱花等。
胡萝卜先放在一个小锅里加点水煮一下,少许油烧热后加白糖进去翻炒待糖炒到看似糊了，冒泡的时候把肉连老姜块加进去炒。胡萝卜煮的微烂就可以停火捞出来放在一边沥干待用。
炒肉的过程里还要加上酱油、八角，翻炒至水分尽失，肉身收紧，油份外溢。
这个时候你可以从容地加水进去，加水之前先加点黄酒。水一定要淹没掉肉，如果不是高压锅烧制，建议水烧干了之后再少加点水继续烧待水干，这样的肉比较烂酥，油也会被熬掉许多，可以减少脂肪的吸收。
这个过程里我们还是看一下这个沸腾的场景，打开锅盖的刹那，满屋的肉香弥漫，一切的烦恼在这个时候也会烟消云散。
我是在第一次加的水被烧干以后，第二次添了少许水的时候将胡萝卜加进去的。
这个时候的胡萝卜要吸收掉的不光是一些水分还要吸掉一些多余的油份。
欲望的橙色橙味是这样炼成的!
欲望的橙色肉香是这样反复炼成的!
这个橙色被铸就的过程就是这些，接下来是我们怎么来享用了。往往我们在过程里倾注满腔的热忱，但是，当一个接近于美满的结果摆在自己面前的时候，我们却没有了开始的时候那么的专注和迫切。人生莫过于此。人生飘摇，但风雨过后，所有的纷争都将在自己的信念里灰飞烟灭。橙红橙黄，色香肉香，欲望也不过就是沸腾时的那滴血！
[ Last edited by caoshuguang on 2004-11-19 at 22:25 ]
