黎家竹筒饭
早闻海南黎家的竹筒饭风味独特，可惜一直无缘品尝。前阵子，借到海南出差的机会，顺道去黎寨看望当年新兵连的老班长，不但吃上盼望已久的正宗黎家竹筒饭，更有幸看到它的整个制作过程，让我大叹不虚此行。
中午时分，老班长舀出一海碗糯米，叫妻子用清水浸泡上。班长说这可不是普通的糯米，叫“山兰米”，是招待贵客用的，“一家饭熟，百家闻香”，用它做出的竹筒饭才是真正的黎家竹筒饭。
老班长领我到屋后竹林选做竹筒的竹子。选竹子很有讲究，“竹节要长一点，粗细要适中。”班长说，“要用长了一年的新竹，新竹水分多耐烧，做成的竹筒不易烧坏，烧出来的
饭竹香味也浓些。”他砍出一根上好的翠竹，削净枝桠，用手锯将竹子从竹节处锯开，锯成一节节的。班长说两边都得有节，到时才能封住米饭。锯好竹筒，他用锋利的尖刀将竹筒其中一端剜开一个口子，而且剜出的竹块不扔，当成封竹筒的塞子。
我们拿着竹筒回到家中，嫂子便将泡好的山兰米捞起晾干，再加上精盐、味精拌匀。接着取出一块精瘦肉，切成厚薄适中的肉片儿，用老抽、生抽、五香粉腌制一会儿，再过油翻炒至熟，出锅冷却后再切成肉粒儿。班长帮着取出一块上好的腊鱼，将其切成小丁儿。紧接着，嫂子用一根扎上纱布的筷子蘸上猪油抹在竹筒内壁上，班长在一旁说：“防黏，待会饭熟了好取。”她将调好味的山兰米同肉粒鱼丁儿拌匀，然后小心装进竹筒里，加入一些清水，最后用塞子封堵好竹筒口。
在矮土灶上燃木炭，将竹筒放上去，就开始烧制竹筒饭啦。竹子烧久了会着火，所以不时要翻滚竹筒，让它受热均匀。绿竹渐焦，好闻的竹香渐渐溢满屋子。
不过大约20分钟光景，竹筒饭就烧好了，只是对我来说似乎已过一世纪。嫂子用棍子将竹筒从炭火上掀下来，用水将竹筒冲洗干净，放在桌上，然后用刀轻轻劈开竹筒。顿时，一股期待已久的香味扑鼻而来，只见糯油油的米饭热腾腾地摊放在焦黑的竹筒中，亮晶晶的瘦肉鱼丁点缀其中，让人食欲大振。美味当前，我再也顾不得客人的矜持，操起现劈的竹筷伸向竹筒，一口竹筒饭下肚，哇，山兰米已渗入缕缕竹香，又软又糯，又香又鲜。未几，我面前就摆上四五节空空如也的竹筒，斯文尽失亦不顾。
吃着竹筒饭，再不时抿上一口黎家特产“山兰酒”，那感觉，真是飘飘欲仙。
