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香辣鱼片(图解)

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发表于 2006-2-24 17:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
好久没来做菜了,今天有些空,多发几个!

微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。

活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。


热油炸熟。


锅内余少许油爆香蒜片。


再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。


放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。


微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-24 02:26 编辑 ]

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参与人数 1人气 +30 收起 理由
车夫 + 30 飞扬 新作香辣鱼片 ..

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发表于 2006-2-24 17:27 | 显示全部楼层
好香!
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发表于 2006-2-24 17:27 | 显示全部楼层
飞扬 新作香辣鱼片一定要趁热吃:em13::em13:
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发表于 2006-7-7 17:06 | 显示全部楼层
好啊 支持
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发表于 2006-7-7 18:10 | 显示全部楼层
好啊 支持
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发表于 2006-7-9 13:39 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-9 14:55 | 显示全部楼层
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发表于 2007-8-27 16:40 | 显示全部楼层
thank

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不二法 + 30 我很赞同

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发表于 2009-8-10 21:12 | 显示全部楼层
好香啊 !
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发表于 2009-8-10 21:34 | 显示全部楼层

不错不错!

不错不错,谢谢!
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发表于 2009-8-11 17:14 | 显示全部楼层
谢谢楼主提供~~
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发表于 2009-8-11 17:34 | 显示全部楼层
我给楼主补充一点。

做这种菜,一个很关键的问题--------炸鱼的油。饭店是大规模做,油反复用,所以炸鱼的油多得很,方便。而我们个人家,要是炸一次鱼用很多油,剩下的不知道什么时候还会用,怎么办?
少放油,不是炸,而是炒,比炒多放一点油就可以了。
这样做省油,但是容易粘连,怎么办呢?
诀窍是在浆好的鱼片里放一些生油拌匀,这样少放油也不会粘连了。

由此推广到肉丝,滑炒肉丝也是一样的,伴生油就不粘连。肉丝和鱼不同,鱼就是白的,而肉丝是红的。怎么弄出白的肉丝呢?肉丝水泡,去血,然后攥干水,再拌上油,在滑炒,省油又不粘连,还是白色的。你可以试试看,呵呵
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发表于 2009-8-11 17:43 | 显示全部楼层
口水流到桌子上了
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