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农家鱼(图解)

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发表于 2005-12-28 08:56 | |阅读模式
   作料如下:

    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  

    做法:

    先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干


另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。


等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。


锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。


等汁快收干时候下香菜,起锅!


成功了!看样子不错嘛!


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-24 02:30 编辑 ]
发表于 2005-12-28 15:38 |
口水滴答^_^
发表于 2005-12-28 15:41 |
好想嚐一嚐.
发表于 2005-12-28 21:09 |
好想吃
发表于 2005-12-28 21:32 |
云大总厨总是谗人~~~~口水~~~~
发表于 2006-2-15 16:21 |
学学做法
发表于 2006-2-16 11:40 |
好想吃
发表于 2006-7-7 17:24 |
支持




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