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自制东北酸菜(图)

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发表于 2005-12-16 16:00 | |阅读模式
   1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

    2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。


    3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。


  这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。

    酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-24 02:38 编辑 ]
发表于 2005-12-17 09:13 |
酸菜好
发表于 2005-12-17 09:42 |

有亚硝酸盐吗?

发表于 2005-12-18 01:23 |
好吃.我都谗死了.
发表于 2005-12-18 09:31 |
绝对好吃
发表于 2005-12-18 10:42 |
发表于 2005-12-23 23:06 |
好酸呐,都流口水了
发表于 2005-12-23 23:11 |
牙好酸!----谗 ------流口水
发表于 2006-1-17 20:08 |
好吃
发表于 2006-1-17 20:13 |
口水中....
发表于 2006-7-7 17:26 |
支持
发表于 2006-7-7 22:39 |
白菜洗不洗?




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