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自制油条(组图)

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发表于 2005-12-5 14:08 | |阅读模式
材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母

    做法:

    1、面包机内, 依次放入.

    2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出.

    3、轻放面板上, 擀开,分4份, 每份再切成8小份,1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印.

    4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油.


步骤图1:


步骤图2:




注意事项:

    糖的量很少,主要是帮助发酵,吃不到甜味的,而且太少了,油条不会是金黄色,所以也是起上色作用的。

    我用的标准量杯,一杯=240毫升。

    面包机都是可免的,作用=和面,你完全可以自己用手和,就象和面做馒头之类的一样。

    注意我用的是高筋面粉,这个量用普通粉的话,可能会稀,就一点一点的加面粉,一次一勺,直到面团不沾手,不沾盆,很光滑。省面时间要充足,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。

    等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。

    如果有充分的时间,在切割成32小份后,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,看到小面片又涨大一些了,再进行下面的操作。

    沾水,少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。

    小勺的量是大勺的三分之一。

    我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话,调整发挥也是可以的。

    剩油不要再用。不要可惜,想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多,远超过了它本身的价值,所以我都是扔掉,不必为了几毛钱牺牲健康。(表说我浪费啊,我这里的油是很贵的,但是想想老人和孩子,扔了放心,)

    泡打粉:其实也是含铝的,只是比明矾含铝少,所以健康些。我本来极力反对用这个,因为家里有老人和小孩,但是劳工经常买外面的甜点回来吃,都是泡打粉,我想既然老美的FDA都通过了,我就少吃一点吧,毕竟从小吃惯了这一口。。。

    泡打粉里是含有1/3的小苏打的,但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果,也许是我用酵母的缘故,酸碱中和后,就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起,结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果,每次改变一种成分的一点点量,以资对照。

    到目前为止,泡打粉还是必须的。

    三大类常见的发面用的东西,

    酵母:活性的细菌,属于生物发酵。用于馒头面包类,蒸烤温度相对低。

    泡打粉:化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次,遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。

    小苏打:化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-24 02:29 编辑 ]
发表于 2005-12-5 14:57 |
ok
发表于 2005-12-5 15:50 |
ok!!!ddd!!!
头像被屏蔽
发表于 2005-12-6 10:01 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2006-2-16 10:19 |
d
发表于 2006-2-16 11:09 |
谢谢了~
发表于 2006-2-16 12:00 |
谢谢了~
发表于 2006-7-7 02:24 |
谢谢
发表于 2006-7-7 23:17 |
好吃,太难做了。
发表于 2006-9-15 13:42 |
原帖由 pzysc 于 2006-7-7 23:17 发表
好吃,太难做了。

:em13::em13::em13:
头像被屏蔽
发表于 2007-12-12 23:37 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2007-12-12 23:44 |
谢谢提供
发表于 2007-12-13 13:49 |
谢谢提供


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