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清蒸大闸蟹

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发表于 2005-11-21 11:58 | |阅读模式
    在桂花飘香的季节,把酒吃蟹从来都是人生一大快意,年年如是。昔日江南的才子佳人,可以将一蟹做一餐,吃足一个下午,吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的,就已经算是能人了。

水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

    蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃


    1 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;


   2 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;


   3 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;


4 吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;


5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;


6 用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;


    7 把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;


   8 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;


9 将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;


   10 以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-24 03:08 编辑 ]
发表于 2005-11-21 13:01 |
真会吃
发表于 2005-11-21 13:10 |
好鲜美的大闸蟹,看到口水流了.
发表于 2005-11-21 13:10 |
口水哗哗的
发表于 2005-11-21 13:32 |
口水哗哗的
发表于 2006-9-15 13:57 |
原帖由 大道至简 于 2005-11-21 13:10 发表
口水哗哗的
发表于 2006-9-15 16:33 |
真会吃   流口水了
头像被屏蔽
发表于 2007-12-12 23:35 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2007-12-12 23:43 |
谢谢提供
发表于 2007-12-13 13:51 |
谢谢提供




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