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姜葱炒花蟹(图解)

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发表于 2005-10-18 17:15 | |阅读模式
炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜,其实万变不离其中,只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹,因为花蟹肉清甜,且壳不算太硬,能容易被牙咬开食取。
花蟹洗净,取出蟹盖得砂囊,去肺腮,翻面,刷洗腹部,砍成小块,沥干。


用盐醃一下,再撒点生粉,吸去表面的水份。


在热油中拖一拖,直到蟹身变硬变红,捞起,沥干。


另起锅,放油爆香葱,姜,红辣椒,加入下面调味,煮滚。

    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤,椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒,都是差不多。

    这此我选用了用豆瓣酱炒(豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒,小许香油,水2/3碗。)


加入炸好得花蟹以中火煮,待汁收干,捞起即可。


成品,感觉用豆瓣酱不太好,下次转用芝士炒试一下。


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-24 12:50 编辑 ]
发表于 2005-10-18 17:37 |
好香哦!看得口水直淌.




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