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广式早茶-虎皮凤爪(图解)

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发表于 2005-8-19 11:34 | |阅读模式
以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪,后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得,我只能自己学艺,,牺牲了无数的爪子后终于小有学成。

    现将我的做法呈上,希望大家一起学习、指点,能吃上更加多的美食。

    材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

    做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

    把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)


煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)


炸到变焦黄色时捞出晾干油份


炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。


酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。


酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。


将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。


近看一下,是披着虎皮的爪子哦!


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-27 23:53 编辑 ]
发表于 2005-8-19 11:39 |
好吃!
发表于 2005-8-23 11:07 |
我喜欢吃的东西!
发表于 2005-8-23 11:37 |
我喜欢吃
发表于 2005-8-23 15:44 |
谢谢
发表于 2005-8-23 15:49 |

好吃!

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发表于 2006-9-15 14:09 |
这个不错




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