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炸酱面香辣酱的制作(组图)

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发表于 2005-7-27 11:50 | |阅读模式
第一步:准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。


第二步:准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。我大概目测了一下比例,大概是1:1:1.2,其实可以随意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎,红红的,这种辣椒碎,在我这个嗜辣一族的眼里,根本就没有什么辣味。肉末呢,建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉),一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油。


第三步:锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。晾凉以后,装瓶保存。注:用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐。


晚餐的时候,吃面条。拌上刚炒好的这个酱,真是香呀,我吃了一大碗还再加上小半碗,坐在那儿,撑得“哎吆哎吆”叫,捂着肚子说“我呀,就爱吃这样的面,这辈子天天吃这个,我也就满足了!”


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-28 00:13 编辑 ]
发表于 2005-7-27 12:03 |
谢谢创幻大师傅云版,学习试做
发表于 2005-7-28 20:18 |
学习试做
发表于 2005-7-28 20:24 |
学习试做
发表于 2005-7-28 21:13 |
学习试做
发表于 2007-10-16 17:50 |
ddddddddddddd
发表于 2007-10-16 17:57 |
学习试做
发表于 2007-10-16 19:14 |
我也学习试做。。
发表于 2007-10-16 19:54 |
吃不够的炸酱面.
发表于 2007-10-16 21:13 |
看贴是缘分,回贴是礼貌,谢谢!
发表于 2007-10-16 22:04 |
学习试做,吃不够的炸酱面.
发表于 2007-10-16 23:06 |
吃不够的炸酱面
发表于 2007-10-16 23:42 |
谢谢创幻大师傅云版,学习试做
发表于 2007-10-17 14:24 |
谢谢提供
发表于 2007-10-18 00:14 |
谢谢创幻大师傅云版,学习试做


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