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四川口水鸡(图解)

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发表于 2005-7-19 17:46 | |阅读模式
今天给大家上道简单的菜,应该比较适合夏天吃的--口水鸡


原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

    做法:

    1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

    2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

    3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

    4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

    5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!

    鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。


在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

    煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。


制作红油的方法:

    葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)


将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

    将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-29 02:18 编辑 ]
发表于 2005-7-19 17:49 |
先流口水了。

[ Last edited by 14点 on 2005-7-19 at 22:23 ]

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发表于 2005-7-19 18:14 |
想吃
发表于 2005-7-19 19:52 |
学习
发表于 2005-7-19 20:19 |
看来不错
发表于 2005-7-19 21:30 |
不错
发表于 2005-7-24 10:33 |
看来不错


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