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牙签肉(全程图)

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发表于 2005-7-13 17:29 | |阅读模式
    原料:羊腿肉300克、干辣椒100克

    孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)

    做法:

    1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

    2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。

    3)在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。

    4)中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。

    5)锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。

    小贴士:

    1)花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。

    2)此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。


    取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。

    羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。

    在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。


    中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。

    锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克),葱花,姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。


好了,酒可要自己准备哦!


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-29 02:38 编辑 ]
发表于 2005-7-13 17:38 |
谢谢云妹妹的菜谱!:em04::em13:
发表于 2005-7-13 17:54 |
谢谢
发表于 2005-7-13 17:55 |
发表于 2005-7-13 18:19 |
ddddddddddddddddddddddddd
发表于 2005-7-13 21:02 |
谢谢提供!!!
发表于 2005-7-13 22:05 |
谢谢
发表于 2005-7-13 22:14 |
呵呵,今天刚吃呢,不错的,叫韩国牙签肉
发表于 2005-7-13 22:49 |
做的好!




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