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龙井虾仁(图解)

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发表于 2005-7-4 17:52 | |阅读模式
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ,感觉自己做的口味不错,只是有一处瑕疵,就是用铁锅做了这个菜,茶叶在铁锅里一炒,可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。


材料一:新上市的新鲜龙井绿茶


材料二:新鲜活虾


做法:
活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁


将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时


一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用


铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)


立即捞出控油


锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅


擦了些爽口的黄瓜丝做配菜,感觉相得益彰。


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-28 00:12 编辑 ]
发表于 2005-7-4 18:34 |
谢谢提供
发表于 2005-7-4 19:38 |
ddd
发表于 2005-7-4 21:06 |
DDDDDDDDD
发表于 2005-7-4 21:19 |
这道菜可是很爽口的,大热天的GG们用来下酒一定不错。
发表于 2005-7-4 23:17 |
谢谢提供
发表于 2005-7-4 23:27 |
香喷喷的小炒用来下酒,一流.
发表于 2005-7-5 00:07 |
午夜凶虾。。
好想吃一口
发表于 2005-7-5 00:45 |
鲜嫩滑口~美食
发表于 2005-7-19 00:14 |
谢谢提供
发表于 2005-7-24 10:34 |
谢谢提供
发表于 2005-7-24 10:46 |
谢谢提供
发表于 2005-8-3 11:16 |
发表于 2005-8-3 19:34 |
好吃!


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