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辣炒福螺(全程图)

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发表于 2005-7-1 16:48 | |阅读模式
    夏天的夜晚,成都的冷淡杯生意火爆。

    冷淡杯,实为冷啖杯。选家生意好的小店,桌子摆在街沿,悠闲的吃着各色各样的小菜,喝着冰镇的扎啤,看着形形色色的行人,真的是一种惬意,一种幸福。

    而这冷淡杯中菜品,最著名的当属麻小、田螺、兔脑壳、煮毛豆、煮花生之类。

    今天送上的这道菜,就是辣炒福螺。呵呵,味道绝对麻辣鲜香,回味悠长,绝对会有吮指的诱惑。


   到市场自己选的福螺,一颗颗的都很鲜活,而且个大。

    买回来,略微搓洗,然后放在盆子里,放上清水,滴上几滴菜油。呵呵,这样一来,福螺能够大量的吐沙。

    只是不要忘了加个盖,而且每天换水。要不然,不是跑得到处都是,就是气味不正。


    看星星,瞅月亮,终于盼来了炒福螺的那一天:

    用钳子把福螺的尾部去掉,自己吃,去得比较狠,除了一点壳,其余都是肉。

    不像餐馆,只去一点点。


   呵呵,终于可以动手了。

    锅里烧油至热,然后放入蒜瓣炸黄,放入干辣椒、花椒、香料炒香,然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。

    红红的,辣辣的一大锅。




   然后放入郫县豆瓣不断推炒,呵呵,我可用的是“鹃城牌”的,油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......


   翻炒过后,就可以掺水了,水量的多少看你火力的大小,焖十分钟烧干的量最好。一般来说,水量约为一半。

    掺水后,就可以加盖焖烧了。

    烧开后调味,尝一尝汤的味道,加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。

    如果还觉得不够辣,放点辣椒面或是红油,绝对可以让你辣得跳!

    呵呵:)


    焖得差不多了,揭开锅盖,把尖椒段放在上面。

    盖上锅盖,继续焖


    等到汁收干后,淋上香油翻炒,然后撒葱花就可以出锅装盘了。


    呵呵!这可是展示品,先来先尝。

    等到大家都到齐了,冰啤也扛上来,边喝边吃,绝对让你吮指回味。


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-29 02:44 编辑 ]
发表于 2005-7-1 17:44 |
ok
发表于 2005-7-1 18:02 |
谢谢提供
发表于 2005-7-1 18:26 |
谢谢提供
发表于 2005-7-1 18:58 |
吮指回味。
发表于 2005-7-1 19:15 |
学习




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