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红烧扇形甩水(全程图)

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发表于 2005-4-5 11:51 | |阅读模式


红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一,本菜是取鲩鱼的“活肉”部位:鱼尾烹制而成,
     色泽酱红,形如折扇,色香味形皆美。
     此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。
     材料:鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量。


鱼尾洗净拭干,切成块(如图),用少许盐和湖椒粉腌片刻。


下锅前扑上适量干粉,炸(或煎)至金黄,备用。


爆香葱段和姜片,下汁料烧开(汁料:老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量)


鱼尾回锅用中小火炆至汁浓,用适量生粉水勾芡即可。


上海特色菜-红烧扇形甩水就完成了!


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-30 01:16 编辑 ]
发表于 2005-4-5 13:06 |
顶!难度高.
发表于 2005-4-5 13:35 |
云版请客喽
发表于 2005-4-5 13:52 |
又要流口水了~~~~
发表于 2005-4-5 13:53 |
流口水了
发表于 2005-4-5 13:55 |
流口水了
发表于 2007-4-26 16:25 |
:em07: 看上去就好吃
发表于 2007-8-25 15:09 |
流口水了
发表于 2007-8-27 16:27 |
thank

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