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在家做猪扒(图解)

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发表于 2005-4-5 11:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
    时下,有许多学生哥学生女,包括幼儿园的小朋友常爱到西餐厅吃扒,他们除了满足口欲外,还认为这是一种时尚和品味的体现。一顿下来,少则几十元,多则一二百元,这常让做爸妈的心疼不已。其实,做扒类美食并不难,到市场买点肉就可制作了,本期以猪肉为原料,做几款猪扒给你参考。

    柠汁猪扒

    原料:猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁:糖1茶匙、生粉少许、水适量。

    做法:

    1、猪扒洗净,加盐及半茶匙黑椒粉拌匀,猪扒两面扑上面粉。

    2、烧热油,将猪扒煎至两面金黄色,至熟,将之盛起。

    3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净,少许皮切丝,柠檬肉榨汁。

    4、油烧热放入洋葱炒香,加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉,落猪扒及葱段炒匀,埋芡汁上碟。

    特点:猪扒浓香,柠檬清香,一浓一清,相得益彰。

    香橙猪扒

    原料:猪里脊肉500克(切成四大片),橙子1个,蜂蜜1小匙,姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、湖椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。

    做法:

    1、将切好的猪扒抹干表面水分,用刀背稍微拍松,加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、湖椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。

    2、橙子剥皮,皮切丝用开水泡5分钟,一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。

    3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点),将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟,摆入盘中。

    4、锅里放少许油,倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油,翻炒片刻,用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡,将芡汁浇在猪扒上即可。

    特点:猪扒嫩香、橙味浓。

    猪肉眼扒

    原料:猪肉眼扒200克。腌料:杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹),香叶2片,黑椒粒少许,白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜:土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁:蜜桃汁适量。其它调料:食用油、牛油、白酒适量。

    做法:

    1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒,加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。

    2、烧热锅,下油,将猪扒放入锅中煎至上色,然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。

    3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒,连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅,放入牛油,下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀,最后加入软牛油再推匀即可。

    4、拌上配菜,往猪扒上撒汁即可上席。

    特点:酸酸甜甜,味浓香诱人,具有东南亚风味。


猪扒的制作过程
步骤一:要用里脊肉,切成1.5厘米厚的大片。


步骤二:用刀背反复剁肉的两面,使肉质松软,吃起来就不会太硬,也不会塞牙,这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。


步骤三:在肉的两面撒匀细盐,做黑椒猪扒的一块撒上黑湖椒粉,盐要少一些,因为后面还要加酱油。


步骤四:要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是:在肉的两面拍满干淀粉,然后在蛋清液里浸一下。


步骤五:浸过淀粉的肉放在盘里面,两面拍满面包糠屑,注意用手轻压一下,使面包糠屑沾得结实一些。


步骤六:煎香酥猪扒时,平底锅里放油烧热,不要太热。把猪扒放进去,煎到一面发硬时,翻转另一面煎至发白,再翻转,煎到两面金黄色即可。吃的时候,可以切成小块,也可以一大块,在上面浇上番茄辣酱即可。


步骤七:煎黑椒猪扒时,把猪扒放在油里煎到两面微黄后,放酱油和糖,翻转一次即可。做猪扒时火不能太大,不要把表面烧糊了里面还夹生;但也不要火太小,肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。


做好了。配上米饭、蔬菜等,便是很有特色的猪扒饭了。


猪扒的正确吃法

    先从猪扒肉中间切起,如此一来,既得体又能看出它的熟度是否适中,然后切一块吃一口,才可细细品尝猪扒的美味。用完后,叉尖朝上,刀锋向内,并放在盘子中央,表示吃完了或不想吃了。

    猪扒处理小贴士

    1、一块猪扒要拍打36次以上,这样才能让猪扒更松更具弹性。

    2、用手弹撒精盐,可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。

    3、将猪扒煎熟后,一定要淋上调味汁,这样才能够使猪扒更加具有特色风味,也容易勾起食欲。


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-30 01:15 编辑 ]

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参与人数 1人气 +52 收起 理由
啊狼 + 52 流口水~~~~

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发表于 2005-4-5 13:18 | 显示全部楼层
谢谢云版主!辛苦了!
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发表于 2005-4-5 13:48 | 显示全部楼层
自已做太累,如果不用做就有得吃就好了!
云版,不如你请我吧~~!
:em04::em13:
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发表于 2005-4-5 13:57 | 显示全部楼层
辛苦了!
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发表于 2005-4-5 13:58 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2007-8-25 15:10 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2007-8-27 16:28 | 显示全部楼层
thank

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参与人数 1人气 +30 收起 理由
不二法 + 30 我很赞同

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发表于 2013-7-15 21:13 | 显示全部楼层
xie xie!
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发表于 2014-2-9 14:28 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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