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水晶黑椒浸猪手(全程图)

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发表于 2005-3-21 12:15 | |阅读模式
今天是预谋已久的水晶黑椒浸猪手,黑椒猪手有若干不同的吃法,之所以加水晶两字,是因为昨天有朋友问到水晶猪手,所以我也试着来一下,看看是不是可以使您满意。               

    动手之前,重复一句,菜无定式,就象这个黑椒猪手,就象人这一辈子,不知道什么时候就拐了弯儿,弯到了你想都没想过的地方。


   1、开始动手。猪手依然是同首日般处理过的,之所以说是预谋已久,是因为在前一天在猪手去过血水后就已经开始在准备这道菜了。准备一个密封的容器,我用的是高压锅,注入冷水、香叶,足量的盐和花椒,适量的味精、胡椒粉,下入猪手。根据个人口味不同还可以适量放入自己喜爱的佐料,菜无定式,不过!切记美食一道一定要了解材料的物性,物性相左的佐料一定要慎用。


    2、随后密封锅盖,阴凉通风的地方放置一晚。

    隔夜之后,清晨早起,取出猪手置入碗内,泼洒上适量的高粱酒,盐和味精,然后开始搓。和猪的握手需要持续两个小时,如果你有时间,并且对和猪的交往有兴趣,这个握手时间当然是越长越好。这个过程主要有两个作用,一是将盐与酒的味道让猪手彻底吃进,而是让猪手的皮肤变得柔软温和,筋皮松动。


    3、握手完毕之后,铁锅内注入冷水,下入猪手,请前面讨论过处理过程的那为朋友注意,这次不同于上次,这次是冷水入蹄,这是同正道菜的过程以及口味相关的。中餐里有讲究,叫吃的出咸味儿吃不出盐味儿,和猪握手是为了揉进盐味,上锅开煮是为了再把盐味儿赶出,但是却把咸味儿留下。 大火烧煮的同时,取出黑胡椒三百粒,在案板上用擀面杖碾碎备用,没有擀面杖的朋友和我一样可以用啤酒瓶。请注意一定要用黑胡椒。


4、半小时之后,猪手捞出,滚上黑胡椒碎,用手拍匀。


    5、随后上笼屉蒸大约15-20分钟,用筷子试试是否已骨肉分离,停火取出。请注意蒸的时间不宜过久。稍做停顿,以香叶蘸烧酒,香醋拭手,去利刃几把,开始剔骨。


    6、此时的猪手已经骨肉分离,所以剔骨并不难,大的骨头可以轻松抽出,重点主意拳凸部位,需用快刀将蹄筋剥离,并要注意小心取出细碎的趾骨,以免随后吃的时候硌牙。


    7、这时的猪手又粘又烫,所以动作要快速麻利,需要有庖丁解牛的自信和气势!


   8、这是整只的脱骨蹄,远处是敌人累累的白骨。做到这里我想应该把这一周的猪骨都收集起来,看看能有多高。


    9、我的刀功一向不好,大家凑和看。要吃水晶猪手的那为朋友注意了,这里是转折,做到这里黑椒猪手是一个段落,再往下怎么处理,看个人喜好,今天我就为你做一份水晶黑椒猪手。


    10、取出保鲜膜一卷,将整只脱骨黑椒猪手放在保鲜膜的正中。满手的油腻要清洗干净,好厨子不可以拉里邋遢。


    11、用保鲜膜将内里的黑椒猪手一层层缠紧,保鲜膜是那种柔中有刚的东西,包猪手时感受到的力感让你不用再怀疑电影中职业杀手用它做坏事时的镜头。


    12、将包裹后的猪手放入冰箱。 半小时后取出打开薄膜,切。用的是西餐刀。我这半瓶子刀功又献丑了。


    13、入盘
发表于 2005-3-21 12:36 |
一定好吃,香~
发表于 2005-3-21 12:59 |
好吃啊,什么时候自己做一下吃。
发表于 2005-3-22 08:51 |
有板眼!
发表于 2006-7-8 17:12 |
好吃  
发表于 2007-8-24 17:19 |
厉害




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