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年菜特辑 步步高升(图解)

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发表于 2005-2-5 11:31 | |阅读模式
材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。
卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。


青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。


烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。


香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。


竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。


将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。


将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。


把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。


中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。


吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!


贴心建议:

    ◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。

    ◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久:)以免青菜发黄口感不好唷!

    ◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-30 01:06 编辑 ]
发表于 2005-2-5 11:57 |
版主辛苦了,谢谢
发表于 2005-2-5 14:18 |
辛苦了,谢谢
发表于 2005-2-5 14:25 |
清淡爽口又富有营养.应该是年饭桌上极受欢迎的一道菜了.
发表于 2005-2-7 23:25 |
流口水罗~~
头像被屏蔽
发表于 2005-2-7 23:35 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2005-5-3 02:21 |
y寓意不错!
发表于 2005-5-3 08:17 |
真好~~!
发表于 2007-8-24 16:46 |
都看饿了!~~~5555555555555
发表于 2007-12-5 20:12 |
版主辛苦了,谢谢。
发表于 2007-12-5 20:47 |
谢谢

评分

参与人数 2人气 +12 收起 理由
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发表于 2007-12-6 00:17 |
谢谢分享
发表于 2007-12-6 19:35 |
谢谢提供!
头像被屏蔽
发表于 2007-12-11 23:45 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽




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