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精美韩国点心制作(组图)

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发表于 2005-2-5 09:20 | |阅读模式
松糕

材料:粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐

    调料:大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻

    做法:

    (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。

    (2) 粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。

    (3) 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。

    (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。

    (5) 冒热气的时候,开始要蒸20分以上,凉后切成菱形和四角形。



绿豆饼

绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

    绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品,可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。

    材料:绿豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、猪肉200g、绿豆芽150g、葱2棵、红辣椒2个

    猪肉佐料:酱油2大勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油 1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯

    做法:

    (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。

    (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。

    (3) 把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

    (4) 泡菜除水份后切成丝。

    (5) 红辣椒去子切圆。

    (6) 在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

    (7) 蘸醋酱油吃。



艾蒿糕

艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候,在蜂蜜里加生姜汁。

    在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿,做成栗子大小再蘸绿豆粉。

    艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A,只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C,对预防和治疗感冒也有效。

    材料:糯米面5杯、盐1大勺、艾蒿100g、糖稀少量

    绿豆豆沙:绿豆3杯、盐1小勺、白糖3大勺

    做法:

    (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里,并去皮蒸出来放点盐压碎后,再放白糖做成馅。

    (2)把艾蒿洗净煮出来,并用凉水漂一漂,除水份后捣碎。

    (3)蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成绿色。

    (4)把绿豆馅摘成绿豆大小,用手抓紧,并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。

    (5)吃的时候,蘸糖稀吃。



牛头糕

在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。

    黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且能促进氨基酸的形成。

    材料: 糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个

    做法:

    (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60,100mesh 面。

    (2) 栗子去皮,大的切半。

    (3) 大枣去核切成2-3份,柿饼切好。

    (4) 把小豆煮熟,黄豆泡好。

    (5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

    (6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。



南瓜干儿糕(柿饼干糕)

在糯米面里混合南瓜干(柿饼干),蘸上豆沙后蒸出来的年糕。

    材料:糯米10杯、盐2大勺、南瓜干儿(或柿饼干儿)200g、白糖1/2杯。

    豆沙:红豆4杯、盐3/4小勺

    做法:

    (1)摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。

    (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。

    (3)煮小豆以盐调味,压碎放好。

    (4)在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。



松糕2

在产土豆的夏季,把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉,而做的山区别有风味的饮食。

    用土豆粉和面,加豆沙馅或豌豆馅,做成带指纹的年糕。

    红豆含有丰富的维生素B1,能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。

    材料: 土豆淀粉5杯

    做法:

    (1)在土豆淀粉里加盐水并和面。

    (2)煮熟豌豆,并以盐调味。

    (3)切一小块面,加馅,并使之呈有指纹。

    (4)把松糕放在蒸锅里,蒸出来后抹香油。



圆糕

济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。

    粘小米糕:济州道几乎不产大米而产许多杂谷,用米做的年糕只在节日、祭祀时吃,平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。

    材料:<圆糕> 、荞麦面5杯、萝卜400g、盐1小勺、切好的葱少量、芝麻1小勺、猪油少量。

    做法:

    (1)把荞麦面泡在水里和得起沫。

    (2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份,把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。

    (3)在平锅里放油,将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。

    (4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后,将两端抓好,使菜不掉下来。

    (5)吃的时候,蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。

    (6)也可以蒸小豆做馅。

    粘小米糕

    材料:粘小米2升、盐2大勺、小豆1升

    做法:

    (1)把粘小米泡在水里。

    (2)把小豆磨后用温水泡3小时左右,然后去皮,挑出渣,蒸后焖一焖,加盐,放入石臼中。捣碎后方到筛子里。

    (3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。

    (4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。



江米条 糯米等子

糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用于后食。

    材料:糯米800g、清酒1/2杯、大豆1大勺、油

    豆沙:煎的米、炸糕米、芝麻、豆粉、黑荏子粉

    做法:

    (1)把糯米泡15天后发酵。

    (2)将磨泡的黄荳做成豆汁。

    (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

    (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。

    (5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。

    (6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。



米糕

把泡而捣碎了的高粱面用热水和好,放小豆馅用油煎出来,是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。

    材料:高粱5杯、小豆2杯、盐1大勺、白糖1/2杯、油1/2杯。

    做法:

    (1) 将小豆煮好后捣碎,并加白糖做馅。

    (2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面,捏成扁圆形。

    (3) 在平锅里放油,并压和好的高粱面煎时,把扁圆形馅迭半粘在上面。

    (4) 热的时候撒白糖。




酱饼

在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼,晒干抹上香油,放在烤架上烤着吃。

    大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的,有助于消化、吸收,并且,最近发现大酱有抗癌效果。

    材料:糯米面1/2杯、大酱1杯、牛肉1/2杯、白葱1棵、蒜2块、青椒2个、胡椒面少量、整芝麻1大勺、食用油少量

    做法:

    (1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。

    (2) 切好牛肉。

    (3) 捣好葱、蒜,切青椒去子并切碎。

    (4) 混合准备好的佐料和糯米面、牛肉、大酱,撒匀整芝麻做成直径10cm,厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。

    (5) 吃的时候,在烤架上抹上香油后烤着吃。

    大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-24 12:58 编辑 ]
发表于 2005-2-5 10:50 |
绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品,可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。
发表于 2005-2-5 11:11 |
好吃难做啊,要流口水了。。。。。
发表于 2005-2-5 20:29 |
都好好吃哦
发表于 2005-2-5 23:28 |
全是甜点.一定好吃.
发表于 2005-9-28 18:18 |
好吃难做啊,要流口水了
发表于 2005-9-28 18:38 |
好吃就吃,好吃九鼎。
发表于 2006-7-8 17:08 |
饿死了  




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