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北菇滑鸡煲仔饭(全程图)

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发表于 2005-1-18 18:33 | |阅读模式
天气越来越冷了!吃着热呼呼的煲仔饭,心里只有一个“美”,这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的,我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅,这样的鸡肉是经过爆香的手续,除了能保证鸡肉的嫩以外,还能增添香味。


材料:去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁:酒、酱油、糖。


鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时


水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。


撈起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷。)


預先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)


把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。


锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)


等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。


姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。


鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)


把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。


加入等量的水开始烧煮。


边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。


过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。


水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)


十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。


当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火啰!


北菇滑鸡煲仔饭铸好了,赶快趁热吃吧!
发表于 2005-1-18 20:15 |
的确不错,可做起来有点麻烦^-^
发表于 2005-1-18 20:18 |
佳肴!
发表于 2005-1-18 20:22 |
先看看!
发表于 2005-1-19 14:50 |
的确不错,可做起来有点麻烦^-^
发表于 2005-7-2 11:07 |
不错,简单易懂。 :em04::em18:
发表于 2005-7-2 11:39 |

发表于 2006-6-9 11:21 |
不用放盐吗?




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