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糖炒栗子(图解)

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发表于 2005-1-11 16:08 | |阅读模式
首先,材料准备好,很简单的,栗子、盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。


首先把栗子洗净,然后用利器把栗子壳割开,深度大概为5mm,长度要超过1厘米左右(根据栗子大小,不要割成两瓣就行)。注意这点很重要哦,千万不要偷懒! 然后洗净,放在水里泡10分钟左右。


铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子!


徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。


过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。


于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。


这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。


糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。


待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。


这是成品,很诱人吧?


栗子的壳很容易就剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧),栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜,用来零食或下酒都不错!


注意事项
   
    1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。
   
    2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
   
    3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
   
    4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
   
    5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
   
    6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
   
    7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!
发表于 2005-1-11 16:16 |
很正宗
发表于 2005-1-11 16:45 |
美食
发表于 2005-1-11 18:09 |
可以试试
发表于 2005-1-11 18:36 |
谢谢
发表于 2005-1-11 18:43 |
谢谢
发表于 2005-1-11 19:06 |

馋!

发表于 2005-1-11 19:34 |
继续!!!
发表于 2005-1-11 20:19 |
ok
发表于 2005-1-19 14:53 |
可以试试
发表于 2006-10-14 16:53 |
dd
发表于 2006-11-2 09:05 |
谢谢
发表于 2007-4-26 15:13 |

盐炒出来的会不会有咸味哦?

:em09: 普通的煤气就可以做了吗?
这样的栗子熟了会不会有咸味啊?跟路边卖的一样吗?:em10:


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