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韩国辣白菜的制作(图解)

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发表于 2005-1-7 10:42 | |阅读模式
选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。


每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水没过白菜。


腌成这个样子,中心部分也有点软,但我的有点过了。


用水冲洗,然后控水10分钟。


制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。


加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末少许,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)
这一部是决定口味的关键,有一个南韩教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,自由发挥。但偶常放萝卜丝,一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到湖状,如上图。


涂抹均匀。


用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,我也等不到。


第三天,我就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。同志们给点儿掌声吧!做的不地道,欢迎补充。
发表于 2005-1-17 14:10 |
谢谢!真好!
发表于 2005-1-17 15:57 |
ok
发表于 2005-1-17 16:36 |

谢谢提供

发表于 2005-1-17 19:11 |
xiexie
发表于 2005-1-17 19:41 |
谢谢!真好!
发表于 2005-1-17 20:02 |
我也喜欢吃辣白菜,只是没想过要自己做,这下我可以尝试一下了,谢谢!~!~      :em21:
发表于 2005-1-17 20:08 |
淹制的菜最好时间长一些,否则会有一种什么什么东西,对人体是有害的,而淹制时间长后那种有害物质就会消失了,大概三十天就可以了。
发表于 2005-1-17 20:36 |
请问你是韩国人吗
发表于 2005-1-17 20:41 |
谢谢!
发表于 2005-1-17 21:19 |
谢谢!
发表于 2005-1-17 21:28 |
谢谢提供
发表于 2005-1-18 09:54 |

看见辣的东西都觉得好吃.

发表于 2005-1-18 09:56 |
谢谢!
发表于 2005-5-6 22:45 |
是不是叫“泡菜”?




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