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新年加菜——叫化鸡(全程图解)

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发表于 2004-12-31 14:33 | |阅读模式
    主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
    辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
    调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
    做法:
    1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
    2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
    3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
    4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
    5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
    6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

    小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

材料:


香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。


上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。


荷叶包好,用绳子捆好。


和好的面粉代替泥巴的,由于两手都是面粉,所以没办法拍。

用面粉糊好后入进烤箱,我烤了两个半小时


把烤硬的面糊敲开。


烤好的样子。


再来一张酥烂的样子。


鸡肚子里的材料。
发表于 2004-12-31 14:57 |
好吃.
发表于 2004-12-31 15:14 |
叫花鸡的名字可以改了,名存实亡!!!
发表于 2004-12-31 15:52 |
已收藏.谢谢
发表于 2005-1-19 14:54 |
可以试试
发表于 2005-1-19 16:23 |
谢谢
发表于 2005-1-19 17:04 |
发表于 2005-1-19 17:10 |
中国名菜了
发表于 2005-2-2 01:48 |
好呀,
发表于 2005-2-2 16:58 |
ok
发表于 2005-5-3 02:15 |
ok!
发表于 2005-5-3 09:17 |
发表于 2005-6-27 19:03 |
发表于 2005-6-27 20:53 |
d
发表于 2005-6-27 21:41 |
谢谢




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