设为首页收藏本站 官方微信

创幻股票

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

查看: 32386|回复: 29

凉皮儿的制作(全程图)

[复制链接]
发表于 2004-11-16 09:46 | |阅读模式
    材料(两人份)

    面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)

    做法:

    1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.


   2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图:


     3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示:


    4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:


     5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。如图:


   6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。如图:


     7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。如图:


    8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图:


     9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。冰好的模型如图:


    10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。如图:


     11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
发表于 2004-11-16 14:02 |
先学学
学的时候别忘了先做少一点,嘻嘻如果做好了
以后在做多一点
千万别像我,我学做土豆饼的时候一下子做了好多
没想到自己做的不好吃,好像什么地方不对头
害的自己吃了好几天才吃完。:em13:
发表于 2004-11-16 21:38 |
一定好吃
发表于 2004-11-30 16:04 |
太爽了,谢谢!!!!!
发表于 2004-11-30 16:53 |
好吃
发表于 2004-12-27 23:03 |
谢谢!!!!!
发表于 2004-12-28 19:04 |

没吃过.好吃吗?

头像被屏蔽
发表于 2005-3-19 15:49 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2005-3-20 00:18 |
请介绍一下调料的做法
发表于 2005-3-20 01:59 |
调料:盐,酱油,醋,蒜泥,味精,芝麻酱,姜末,辣椒油,花椒水,将所有料用凉开水调汁。也可放一点芥末。

配菜:韭菜(切段灶熟),黄瓜切丝,黄豆牙灶熟各放少许
发表于 2005-3-20 02:02 |
调料:盐,酱油,醋,蒜泥,味精,芝麻酱,姜末,辣椒油,花椒水,将所有料用凉开水调汁。也可放一点芥末。

配菜:韭菜(切段灶熟),黄瓜切丝,黄豆芽灶熟各放少许
发表于 2005-3-20 02:07 |
香油少许
发表于 2005-5-30 21:20 |
谢谢提供
发表于 2005-6-27 18:44 |
发表于 2005-6-27 19:24 |
呵呵,陕西小吃,不过外地的朋友可能不喜欢这个口味。
陕西有名的凉皮有岐山的擀面皮、户县秦镇的米皮、汉中的米皮,当然,楼主的这个凉皮是关中较常见的,做好了,也很勾引胃口的。




快速回复 返回顶部 返回列表