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四川水煮牛肉(全程图解)

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发表于 2004-11-3 15:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
准备原料:牛肉(或猪肉)


青蒜两根


青菜


辣椒和花椒。


加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形


肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。


炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。


辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。


老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。


豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。


炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。


加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。


加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。


煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。


水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~


[ 本帖最后由 泠儿 于 2006-3-30 00:50 编辑 ]

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飞翔的天空 + 28 我很赞同

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发表于 2004-11-3 15:51 | 显示全部楼层
下午了,看了肚子更饿了
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发表于 2004-11-3 16:28 | 显示全部楼层
顶!
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发表于 2004-11-3 16:38 | 显示全部楼层
thanks
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发表于 2004-11-3 17:10 | 显示全部楼层
谢谢
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发表于 2004-11-3 18:02 | 显示全部楼层
辛苦了谢谢
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发表于 2004-11-3 18:04 | 显示全部楼层
祝福各位朋友!今晚好梦
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发表于 2004-11-3 18:39 | 显示全部楼层

看了就想吃

回去一定做一次品尝品尝。
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发表于 2004-11-3 18:47 | 显示全部楼层
现在餐馆里为了使牛肉嫩滑,都用嫩肉粉代替淀粉。
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发表于 2004-11-3 19:16 | 显示全部楼层
谢谢
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发表于 2004-11-3 19:44 | 显示全部楼层
哈哈!这也算我们四川的水煮肉片?太小看我们四川的川菜了.要想吃到正宗的水煮肉片只有到我们重庆来.我教你们做.
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发表于 2004-11-3 20:09 | 显示全部楼层
嫩肉粉不好
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发表于 2004-11-3 22:11 | 显示全部楼层
看了就想吃
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发表于 2004-11-3 23:55 | 显示全部楼层
流口水了,还是怕辣。
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发表于 2004-11-4 09:26 | 显示全部楼层
有胃口了
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