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川菜回锅肉(全程图)

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发表于 2004-11-3 14:25 | |阅读模式
1、先让大家看看主要的原料。


2、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;


3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.


4、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;


5、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;


6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;


7、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
发表于 2004-11-3 14:39 |
嘿嘿。。

喜欢,爱吃。。。
发表于 2004-11-3 14:41 |
Originally posted by 游向高原的鱼 at 2004-11-3 14:39:
嘿嘿。。

喜欢,爱吃。。。

:em18:
发表于 2004-11-3 14:56 |
口水中
发表于 2004-11-3 15:14 |
hao
发表于 2004-11-3 15:14 |
谢谢!可以学着做.
发表于 2004-11-3 15:17 |
好。。。。。。。。
发表于 2004-11-3 15:30 |
喜欢,爱吃。。。
发表于 2004-11-3 15:43 |
俺最喜欢炒、最喜欢吃的菜!
发表于 2004-11-3 15:45 |
辛苦了谢谢
发表于 2004-11-3 15:47 |
云版,真受不了你,每天如此折磨我。:em13:
发表于 2004-11-3 16:40 |
thank you . Would you please take more photos on ingredients?
发表于 2004-11-3 17:13 |
同一楼上仁兄的意见
发表于 2004-11-3 18:14 |
祝福各位朋友!今晚好梦
发表于 2004-11-3 18:43 |
哈哈,哪里来的Y(四川话,就是很差)厨师,还差一道工序啦:首先得把肉放进锅里加水煮,直到能用筷子比较容易地插进肉皮里时,再捞出来进行下面的步骤。
     要点:必须要用豆瓣。锅里放油烧至六成热时下豆瓣炒,直到豆瓣的香味溢出。
     小窍门:吃回锅肉同时备有粒米饭、萝卜汤最香
     :em02:




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