设为首页收藏本站 官方微信

创幻股票

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

查看: 41566|回复: 93

红烧鳊鱼(全程记录图)

[复制链接]
发表于 2004-11-2 13:49 | |阅读模式
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.


2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!


3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味


4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!


5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!


6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!


7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  


8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了


10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了


11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了


12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!


13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!


14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!


15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!


16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?


17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!


18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!


19.搞定!看起来不错 !


[ Last edited by 云飞扬 on 2004-11-2 at 13:50 ]
发表于 2004-11-2 14:00 |
很不错
发表于 2004-11-2 14:15 |
饿了。。。
发表于 2004-11-2 16:31 |
真香!嗅到香味了!
发表于 2004-11-2 16:44 |
饿坏了。。。
发表于 2004-11-2 18:58 |
又让我流口水了
发表于 2004-11-2 19:27 |
我也会做啊    !
发表于 2004-11-2 19:46 |
参考
发表于 2004-11-2 20:19 |
hao
发表于 2004-11-2 20:53 |
馋!!!
发表于 2004-11-2 21:38 |
和我做的一某一样
发表于 2004-11-8 19:01 |
好想尝尝--馋!!!
发表于 2004-11-8 19:13 |
thank you
发表于 2004-11-8 19:25 |
谢谢
发表于 2004-11-8 20:06 |
云斑竹,你的锅铲该换了




快速回复 返回顶部 返回列表