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教你做重庆辣子鸡

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发表于 2004-10-25 11:06 | |阅读模式

       这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了。 不过注意, 这不是盘子哦, 而是一个比较深的大碗。  

    原料:

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖  


  做法:

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。

  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

  注意:

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

发表于 2004-10-25 11:10 |
学学:em22:
发表于 2004-10-25 11:48 |
学习!谢谢!!!
发表于 2004-10-25 12:31 |
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
发表于 2004-10-26 00:54 |
怕怕
发表于 2004-10-26 02:31 |
学习!谢谢!!!
发表于 2004-10-26 07:11 |
有胃口了
发表于 2004-10-26 09:25 |
??????////////
发表于 2004-10-26 09:35 |
谢谢!!!
发表于 2004-10-26 10:06 |
看着真香啊
头像被屏蔽
发表于 2004-10-26 10:36 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2004-10-26 13:21 |
还有吗?继续。。。。不要停:em15::em04:

[ Last edited by 谢承峰 on 2004-10-26 at 13:22 ]
发表于 2004-10-26 13:49 |

ok

发表于 2004-10-26 17:09 |
天那
辣椒炒鸡,鸡是辅料,辣椒才是正菜
想吃辣椒,别糟蹋鸡肉
不可想象,谁能把这到菜的辣椒吃完
发表于 2004-10-26 18:43 |
谢谢,马上就做》




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